Тартар из лосося с морскими водорослями и муссом из авокадо

Адриан Кетглас, совладелец и концепт-шеф Adri, AQ Chicken, AQ Kitchen

• Филе лосося замораживаем в морозилке в течение 4-5 часов.
• Нарезаем размороженного лосося кубиками со стороной 0,5 см и оставляем в холодильнике на 20-30 мин для разморозки.
• Добавляем соль, перец чили, соевый соус, соус кимчи, лимоновый фреш, рубленую кинзу.

• Все ингредиенты соединяем и взбиваем в блендере до однородной массы.
• Тартар заправляем муссом.

• Ставим гранатовый сок на огонь и выпариваем, чтобы в результате остался 1 литр. Добавляем в сок яблочный уксус 50 мл, соль, перец по вкусу, свекольный сок из свежей свеклы для цвета. Полученную смесь охлаждаем.
• Режем мелкими кубиками одинакового размера. Заливаем жидкостью и плотно закрываем крышкой (в идеале поместить в вакуумный контейнер) и ставим в холодильник на 8 часов. Жидкость сливаем, овощи готовы для подачи.

Совет от шефа

Факт о блюде внутри