
Вино подано: с каким шоколадом сочетать?

Вино и шоколад — главные поставщики эндорфина. А если удвоить гормон счастья и сочетать эти капризные афродизиаки? Задачу решали вместе с кондитерской фабрикой Победа. Читайте статью до конца и удваивайте вкусы.
Помимо гормона счастья, который дарят вино и шоколад, у этих продуктов много общего. Какао, как и виноградная лоза, растет в определенных климатических условиях. Ему нужны плодородные, хорошо дренируемые почвы, жара и влажность.
Описывая вкус шоколада, мы используем практически те же самые термины, что и для характеристики вина: кислотность, терпкость, баланс, текстура, тело, танины. При этом оба продукта индивидуальны, по-своему капризны и сочетать их не так уж и просто, но можно.

Из пяти основных вкусов: сладкого, горького, соленого, кислого и умами – для шоколада наиболее характерны сладкий и горький, а для вина кислый, сладкий и горький. Именно на балансе этих основных вкусов и строятся гармоничные гастрономические сочетания.
Главные правила сочетаемости
- Шоколад не должен быть слаще вина.
- Шоколад должен быть высокого качества.
- Чем темнее шоколад, тем темнее должно быть вино.
- Если вы пробуете шоколад и вино вместе, начинайте со светлого вина. постепенно двигаясь к темному.
- Вино должно соответствовать виду шоколада.

Рекомендации по сочетаемости
Белый шоколад с ярко выраженным вкусом какао-масла из Кот-д’ Ивуара выступит гармоничной парой для сотренов, мускатных вин, айсвайнов или немецких рислингов из винограда позднего сбора.
Белый шоколад с клубникой составит пару с ярким насыщенным хересом из сорта педро хименес.
Сливочный шоколад с вишней может стать хорошей парой легким красным винам на базе пино нуара или гаме. Сливочность шоколада подчеркнет фруктовую составляющую вин.

Апельсиновая цедра в составе шоколада будет гармонична с немецкими винами Auslese, изготавливаемыми из спелого винограда позднего сбора, а также — с одним из древнейших сортов винограда зибиббо, который собирают с итальянских лоз уже перезрелым.
Плитку горького шоколада с содержанием какао 72% дополнят классические элегантные вина. Каберне совиньон с оттенками табака и кофе, выдержанное бордо или хороший аргентинский мальбек подчеркнут терпкий вкус десерта. Также текстуру горького шоколада дополнит насыщенная композиция портвейна Towny Port.

Темный шоколад с 57% какао гармонично вступит в союз с американским зинфанделем или с итальянским примитиво с небольшим остаточным сахаром.
Молочный шоколад 35%, помимо сухой молочной сыворотки и масла какао, содержит сливки, поэтому его можно сочетать как с красными, так и с плотными белыми винами, обладающими похожей кремовой структурой, например, с эльзасскими пино гри или гевюрцтраминером или с вионье, выдержанным в дубовой бочке.
Из красных вин удачный тандем образуют Valpolicella и Chianti, а также крепленые портвейны ruby, banyuls и maury на основе сорта гренаш с фруктовыми и пряными нотами.
Трюфели образуют удачную пару с хересом и мадерой, увлекающих своим дымным послевкусием.

Шоколад с орехами будет гармоничен в тандеме с напитками, схожими своей ореховой основой. В данном случае — это порто стиля tawny, португальская мадера Blandy’s Malmsey Rich 10 y.o., херес олоросо или педро хименес.
Руководство к действию готово. Осталось обзавестись соответствующим шоколадом и вином, и приступать к новым открытиям.
No Comments